Le manioc doux est caractérisé par une faible teneur en composés cyanogéniques. Il peut être consommé facilement après un simple épluchage et une cuisson normale, ce qui en fait le choix privilégié pour les plats familiaux et quotidiens. (Leaf TV)
Le manioc amer contient une concentration élevée de glycosides cyanogéniques qui nécessitent un traitement rigoureux (peeling, trempage, pressage, cuisson prolongée) avant consommation. Il est souvent utilisé pour produire de la farine, du couac ou des formes séchées. (Wikipedia)
Les feuilles de manioc, après cuisson, sont une source intéressante de protéines, minéraux (calcium, fer, magnésium), vitamines et fibres. Elles contiennent également des glycosides cyanogéniques, donc un traitement est nécessaire avant consommation. (PMC NCBI)
Cette variété se distingue par sa chair jaune, légèrement sucrée et plus nutritive. Elle est souvent utilisée pour préparer du fufu ou des desserts traditionnels après cuisson. Sa teneur en cyanure reste faible, ce qui la rend facile à cuisiner. (FAO)
Principalement cultivé pour la production de farine et de tapioca, ce manioc est plus résistant aux maladies et a une chair plus ferme. Il est généralement amer et nécessite un traitement rigoureux avant transformation. (IFAD)