L’Afrique est le premier continent consommateur de manioc. Les racines et les feuilles sont transformées en gari, attiéké, foufou ou feuilles pilées. Chaque pays a ses spécialités culinaires locales. Le manioc est également utilisé comme aliment de base dans les zones rurales pour la sécurité alimentaire. (FAO)
Le manioc est originaire d’Amérique du Sud et y est utilisé depuis des millénaires. On le transforme en tapioca, farofa, beiju ou couac traditionnel en Guyane. Il sert aussi de base pour certaines préparations fermentées et boissons locales. Cette région reste un centre majeur de diversité génétique du manioc. (CIAT)
En Asie, le manioc est utilisé pour produire des desserts, des nouilles et de l’amidon. Il est cultivé à grande échelle pour l’exportation vers différents marchés. Certains pays l’utilisent également pour l’alimentation animale ou pour la production industrielle de bioéthanol. (IFAD)